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国際的な果物と野菜の粉の加工状況

国际果蔬粉的加工现状

先進国は果物と野菜の加工産業を非常に重視しており、それらの加工技術と機器はますます新しいものになりつつあり、工業化、資源利用の合理化、そして製品標準システムと品質管理システムはより完璧になっています。 果物と野菜の重要な加工形態として、果物と野菜の粉末は海外で大きく開発されました。

現在、国際的に進歩した青果物粉末加工は、低温および超微細粉砕の方向に発展しており、青果物の根、茎、葉、皮および芯を十分に利用して青果物の完全利用および皮屑のない生産を達成している。 また、青果物粉末の分散性、水溶性、吸着性、親和性などの物性が向上し、より使い勝手がよくなり、栄養成分が消化吸収しやすくなり、風味が良くなり、青果物中の食物繊維がよく利用される。 果物と野菜の粉末は果物と野菜を加工するのに良い方法であると言えます。

发达国家很重视果蔬加工业，其加工技术与设备日趋高新化、经营产业化、资源利用合理化，产品标准体系与质量控制体系更加完善。果蔬粉作为果蔬的一种重要加工形式，在国外已经有了很大的发展。

目前国际上先进的果蔬粉加工正朝着低温和超微粉碎的方向发展，并且充分利用了果蔬的根、茎、叶、皮、核等，实现了果蔬的全效利用和没有皮渣的生产；而且使果蔬粉的分散性、水溶性、吸附性、亲和性等物理性能提高了，使用更方便；营养成分更容易消化吸收，口感更好；很好地利用了果蔬中的膳食纤维。可以说果蔬粉是果品蔬菜加工的一个很好的途径。

果物と野菜の粉末処理状況

果蔬粉的加工现状

中国の果物と野菜の粉の加工状況

中国果蔬粉的加工现状

改革開放以来、特に中国の青果物の貯蔵と保存と加工技術の全体的なレベルは大きく改善され、青果物の収穫後処理産業は急速に発展し、初期の加工問題は基本的に解決され、そして市場供給は豊富です。都市部と農村部の居住者の消費を満たすことは前向きな役割を果たしてきました。現在、中国の総果実貯蔵量は総生産量の25％以上を占めており、商業処理能力は約10％、果実処理および形質転換能力は約6％、そして野菜加工および形質転換能力は約10％である。果物と野菜の収穫後損失率は25％〜30％に低下した、それは基本的に南北輸送と大量の果物と野菜製品の長期供給を実現した。果物や野菜ジュース、果物や野菜の缶詰などの深加工産業もまたかなりの進歩を遂げ、新しい歴史的段階に入った。

しかし、中国の青果物加工産業の遅れた開始により、生産後の枯渇と付加価値工学技術の研究開発と工業化の真剣な発展は、先進国の20年近く遅れて青果物加工産業の全体的レベルを作り上げ、そして自国の開発ニーズより遅れています。現在のところ、中国の青果物資源利用率は低く、加工技術レベルと加工設備は後退しており、粗加工製品は高く、付加価値は低く、それは常に中国の青果物加工産業と農業の全体的発展を制限してきた。

国産の青果物粉末の製造は始まったばかりであり、青果物粉末加工企業の製造条件は単純であり、開発および製造された青果物粉末の種類は少なく、製品は粗く、風味が劣り、青果物粉末粒子は大きく、使用時の味に影響を与える。果物や野菜の粉末の加工の大部分は熱風乾燥によって粉砕されますが、製粉中の材料の温度が高すぎると、製品の栄養素、色および風味が破壊され、さらには焼けた臭いが発生します。さらに、いくつかの果物および野菜粉末は噴霧乾燥によって得られ、この方法の低い粉末収率は価格水準を高くしそして市場での適用は制限される。

中国は大きな果物と野菜の生産国です、そして良い加工方法としての果物と野菜の粉末は、大きな付加価値で、外国為替を稼ぐために輸出することができます、開発のための多くの余地があるでしょう。

果物と野菜の粉末加工技術の成熟により、果物と野菜の粉末は特別な状況においてだけでなく、人体の栄養上の必要性を保証するために、また日常生活における果物と野菜の多様性と高級を満たすためにも使われます。便利な要件

果物と野菜の粉末の加工は、今日の食品加工業界における「効率的で高品質な環境保護」の開発要件を満たしています。したがって、果物と野菜の粉末の加工は確実に急速に発展するでしょう。

改革开放以来，特别是“九五”以来，我国果蔬贮运保鲜与加工技术总体水平有了很大的提高，果蔬采后加工业发展迅猛，初加工问题已基本得到解决，市场供应丰富，为满足城乡居民的消费起到了积极的作用。目前，我国果品总贮量占总产量的25%以上，商品化处理量约为10%，果品加工转化能力约为6%，蔬菜加工转化能力约为10%。果蔬采后损耗率降至 25%~30%，基本实现了大宗果蔬商品的南北调运与长期供应。果蔬汁和果蔬罐头等深加工业也得到了长足的发展，步入了新的历史阶段。

然而，由于我国果蔬加工业起步较晚，产后减损增值工程技术研究与开发，以及产业化发展严重滞后，使果蔬加工业总体水平比发达国家落后近20年，且滞后于自身产业的发展需求。目前，我国果蔬资源利用率较低，加工技术水平与工艺设备落后，粗加工产品多而附加值低等问题，始终制约着我国果蔬加工业和农业的整体发展。

国内果蔬粉的生产才刚刚起步，果蔬粉加工企业的生产条件简单，已开发生产的果蔬粉品种很少，产品粗糙、风味逊色，而且果蔬粉颗粒较大，使用时影响口感。果蔬粉的加工大多是采用热风干燥后粉碎的方法，制粉时由于物料的温度过高，破坏了产品的营养成分、色泽和风味，甚至产生焦煳味。另外，部分果蔬粉是采用喷雾干燥而得，该工艺出粉率低，使得价位偏高，市场应用受限。

我国是一个果蔬生产大国，而果蔬粉作为一种良好的加工方式，增值幅度大，可出口创汇，必将有很大的发展空间。

随着果蔬粉加工技术的日益成熟，果蔬粉不仅在特殊环境里可作为新鲜水果和蔬菜的代替品，以保证人体的营养需要，而且还能够满足日常生活中人们对果蔬多元化、高档化和方便化的要求。

果蔬粉加工符合当今食品加工业“高效、优质、环保”的发展要求。因此，果蔬粉加工必将得到快速的发展。